Dobrý večer priatelia,
Leto sa nám bliíži ku koncu a pre nás chilli pestovateľov je práve toto okamih, keď zbierame plody nášho celoročného úsilia. Chilli annuum ako Jalapenos, Peito de Moca už ša červenajú, habanera a vyššie šarže ešte chvíľku potrebujú. Toto je práve čas zavárania, varenia omáčok, marinád a aj nášho kečupu, ktorý bude čoskoro aj pre Vás k dispozícii.
Okrem zaužívaných vecí radi skúšame aj novinky a nedávno sme natrafili na jednu indickú omáčku Mahapralaya. Ingrediencie boli taktiež exotické a vďaka www.chillimarket.sk sme mali v našej súkromnej zásobe aj známu indickú chilli Bhut jolokiu.
Potrebujeme:
1,5 kg paradajok
2 ks bhut jolokia
1 čl mletého koriandra
1 čl mletej škorice
4 ks nového korenia
2 čl kari korenia
2 čl sladké ml. papriky
soľ
10 strukov cesnaku
kúsok zázvoru (asi 5 cm kúsok)
3 pl medu
1 pl vínneho octu
1 pl limetkovej šťavy
9 pl trstinový cukor
Príprava:
Paradajky umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Pridáma bhut jolokie, a pretlačíme všetky struky cesnaku. Zázvor ošúpene a pozdĺžne preražeme celý kúsok. Zázvor spolu aj so všetkým korením pridáme k paradajkám do hrnca a necháme variť cca 30 minút, kým sa paradajky nerozvaria.
V priebehu varenia omáčku miešajte. Po pol hodine vyberte oba kusy zázvoru z omáčky a rozmixujeme ponorným mixérom. Zmes opäť dáme na oheň a pridáme ocot, limetkovú šťavu a necháme variť cca ďalších 15 minút.
Na záver pridáme med a trstinový cukor a za stáleho miešania necháme zhustnúť omáčku. V prípade, že chcete omáčku sterilizovať, pridajte sorban draselný a poháre príslušne zasterilizujte.
Omáčka má krásnu škoricovo kari vôňu doslova exotickú. Foto momentálne nemáme, avšak omáčku sme si odložili do pohárikov a určite ju vyskúšame v kombinácii s mäso.
Dobrú chuť priatelia!